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記事一覧

ベーコンエピ

国産準強力粉のE65と、国産強力粉のキタノカオリをミックスしてエピを焼きました。準強力粉(E65) 100g強力粉(キタノカオリ) 75gレーズン酵母の種 50g水 90gきび砂糖 10g天然塩 4g酵母の起こし方キタノカオリがその他の強力粉より吸水しないのと、湿度も高いので今回は普段より2%水分量を減らしています。ミキシング一次発酵前一次発酵後2分割して乾燥しないようにラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。成形最後はしっか...

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ブリオッシュ生地の食パン

ブリオッシュ生地は生地に卵や牛乳・バターを多めに配合した、リッチな風味のふわっとした食感に焼きあがる生地です。 丸いパンの上にそれより少し小さな丸い生地を乗せた成形の「ブリオッシュアテート」というブリオッシュ生地のパンが一般的で、 そのブリオッシュ生地を食パンとして焼いた時に美味しい配合にして、ブリオッシュ生地のラウンドトップ食パンを焼きました。 パン自体に甘みがあるので食事系のサンドイッチにも、ス...

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レーズン酵母で焼くリュスティックのレシピ

リュスティックはバゲットなどと同じ、小麦粉、水、酵母、塩だけのシンプルな材料で焼いたパンで、生地の水分はハードパンの中でも多めです。普通のバゲットが水分70%くらいだとしたらリュスティックは75%くらいかそれ以上で焼きます。リュスティック レシピ材料・強力粉(キタノカオリ) 100g・準強力粉(E65) 75g・元種 50g・水 135g(80%)・きび砂糖 10g・天然塩 4g材料にお砂糖は入れなくても良いのですが、発酵を促すために...

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かぼちゃのオールドファッションドーナツレシピ

ベーキングパウダーを使った、かぼちゃのオールドファッションドーナツです。材料はシンプルで甘さ控えめ、プレーンなオールドファッションドーナツ生地にかぼちゃのマッシュを加えたものです。かぼちゃのオールドファッション ドーナツ レシピ材料・卵1個・溶かした無塩バター 30g・きび砂糖 60g・天然塩 ひとつまみ弱・牛乳 50ml・あればバニラエッセンス 2~3滴・かぼちゃのマッシュ 180~200g・薄力粉 250g・ベーキングパ...

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チョコレートイーストマフィン

レーズン酵母を使って、チョコレートマフィンを焼きました。レーズン酵母のチョコレートマフィン レシピ材料 (6個分)卵 1個無調整豆乳 卵と合わせて140g菜種油 70gレーズン酵母元種 60gきび砂糖 50g天然塩 ひとつまみ弱薄力粉 105g純ココアパウダー 15g60%クーベルチュールチョコレート 90g作り方チョコレートは均一に混ぜやすい大きさに刻んでおきます。ボウルにチョコレート以外の材料を上から順に均一になるように混ぜます...

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胡桃味噌ベーグル

プレーンベーグルの生地で胡桃味噌を巻いたベーグルを焼きました。胡桃味噌はローストした胡桃を甘い味噌で炒め和えたもので、ベーグル生地には国産強力粉とレーズン酵母を使用しています。材料(3個分)(生地)強力粉 155gレーズン酵母元種 50gきび砂糖 10g天然塩 3.6g水 72g(フィリング)胡桃味噌 大さじ2前後×3作り方①生地の材料を捏ねて一次発酵を取ります。一次発酵は、しっかりした焼き上がりにしたい場合は取らず、ふわふわの焼...

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ギー

アーユルヴェーダで使うオイル、ギーを作りました。アーユルヴェーダ【wikipedia】◎作り方発酵無塩バターを鍋に入れて弱火にかけ、ゆっくり溶かします。私が参考にしている本によると、鍋はステンレス・ホーロー・土鍋などが良いとのことでバターが完全に溶けたところで少し火を強め、沸騰させます。大きな泡が出て、パチパチという音がしてきます。香ばしい香りがしてくるのに伴って、次第に泡が小さくなってくるので、火を消すか...

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アーモンドアフォガード

カリフォルニア・アーモンド協会×レシピブログの、モニターコラボレーションレシピ企画に参加しています。香ばしさと食感がたまらない!アーモンドを使ったお手軽ヘルシー料理アイスクリームに刻んだアーモンドを混ぜて、アーモンド入りの香ばしいアフォガードを作りました。◎材料(二人分)アイスクリーム 100gローストアーモンド 20gエスプレッソや濃いめにいれたコーヒー 大さじ2トッピング用ローストアーモンド 適量◎作り方下...

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抹茶アーモンドクッキー

カリフォルニア・アーモンド協会×レシピブログの、モニターコラボレーションレシピ企画に参加しています。 香ばしさと食感がたまらない!アーモンドを使ったお手軽ヘルシー料理 刻んだアーモンドを混ぜた、抹茶クッキーを焼きました。 すでにローストしてあるアーモンドをいただいたので、そのまま刻んで生地に混ぜています。 抹茶アーモンドクッキー ◎材料(30枚) 無塩バター 80g きび砂糖 50g 卵黄 1個 薄...

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生チョコベーグル

ブルボン×レシピブログの“スライス生チョコレート”レシピモニターに参加しています。スライス生チョコレートでつくる!かんたん朝食&おやつ自家製酵母を使った少し甘めのベーグル生地で、スライス生チョコレートを巻いたベーグルを焼きました。◎材料(3個分)(生地)国産強力粉 155gレーズン酵母で作った元種 50gきび砂糖 18g天然塩 3.5g水 72g(フィリング)スライス生チョコレート 1枚×3◎作り方①生地を捏ねる生地の材料が均一に混...

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バナナブレッド

熟れたバナナがあったのでバナナブレッドを焼きました。酵母でも焼けますが、今回は酵母は使わずにアルミフリーのベーキングパウダーを使い、お砂糖は控えめに。バナナブレッドは名前はブレッドですが、パンではなくパウンドケーキのようなケーキです。バナナブレッド材料(18cm×8cm×高さ6cmパウンド型)バナナ 1本(約130g)卵 1個無調整豆乳 30g菜種油 80gきび砂糖 40g天然塩 少し(ひとつまみの半分くらい)薄力粉(ドルチェ) 150g...

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